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Les Entrées             ​

Dôme mousseline de brochet et chair de grenouilles, épinards frais étuvés au beurre

sauce cresson

14.00€

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​​​Crémeux d'artichauts et oeuf parfait de la ferme Epidor, éclats de noisettes torréfiées

jus de viande et huile de noisette

14.00€ 

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Ravioles à la volaille de l'Ain et aux cèpes, fondue de poireau

Crème réduite aux cèpes

14.00€

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​​​​​​​​Les Plats                                         

Filet de bar saisi sur peau, pleurotes poêlées, crème à l'ail doux

Risotto crémeux aux fines herbes, légumes glacés

29.90€

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Pavé de cabillaud saisi sur la peau, réduction crémée au vin jaune du Jura

Risotto crémeux aux fines herbes, légumes de saison glacés

30.00€

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​Filet de veau saisi au beurre mousseux, cuisson rosée à coeur,  girolles

Jus des sucs déglacés au bouillon des champignons, lié et crémé

Mille feuilles de pomme de terre, légumes de saison glacés

30.00€

origine bovine : France

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Selle d'Agneau de la bergerie d'Esthil cuisson basse température farcie à

l'ail confit et sauge, jus de viande infusé à la sauge

Mille feuilles de pomme de terre, légumes de saison glacés

origine : Thil - France

31.50€

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​​​​​​​​​​​​​Les fromages

Faisselle d'Etrez et crème épaisse de la laiterie d'Etrez,  coulis de fruits rouges maison

7.00€

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Demi saint Marcellin affiné par Laetitia Garborit, MOF

Chutney de fruits secs, pain paysan toasté aux herbes de Provence et huile d'olive

7.20€

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Les desserts

Pris à la commande

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​​​​Chocolat herbacé

Crémeux chocolat noir Ariaga, glace verveine -citron maison, gel coulis estragon

financier à la grué de cacao

11.50€

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Croustade Figues

Feuilletage croustillant, crème d'amande figues rôties au miel, sorbet figue maison

11.50€

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Rosaée

Ganache montée inspiration framboise, crémeux lacté Tanariva, sablé amande café

sorbet framboise maison, gelée de purée de framboise, framboises de la

cueillette locale

11.80€

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​​​​Toutes nos glaces et sorbets sont élaborés sur place par nos soins.

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Menu carte

Entrée - Plat - Dessert

53.50€

 

Les mets végétariens, ou les régimes alimentaires selon allergènes sont réalisés sur mesure par le chef en fonction de vos goûts.

Merci de nous en informer préalablement lors de votre réservation ou dès votre arrivée.

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​​Menu enfant (jusqu'à 12 ans)

16.50€

 

Éventail de filet de volaille de l'Ain , jus aromatique 

Écrasée de pomme de terre, tuiles croquantes

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Finger semi glacé chocolat Valrhona, croquant feuilletine confectionné par nos soins

​​1 boisson

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Spécialités Aindinoises

​​Grenouilles fraîches cuisinées comme en Dombes

demi livre - Cassolette de gratin dauphinois

En saison - Tarif selon cours 

Sur commande uniquement 4 jours avant

(hors menu carte)

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​​​​​​​​​​Certains de nos plats sont susceptibles de contenir d'éventuels allergènes selon votre état de santé :

poissons, crustacés, céleri, moutarde, sésame, soja, fruits à coques, arachides, lait, œufs, gluten.

Aussi en fonction des approvisionnements il se peut que la carte puisse être modifiée sachant que nous privilégions toujours la fraîcheur et la qualité des produits avec lesquels nous travaillons.

Les viandes d'origine bovine proviennent principalement de France, les volailles de l'Ain et Plaine de la Limagne

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