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Les Entrées             ​

Les quenelles de brochet confectionnées par nos soins, fondue de poireaux

Jus des carapaces d'écrevisses flambées au cognac lié et crémé

14.00€

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​​​Crémeux d'artichauts et oeuf parfait de la ferme Epidor, éclats de noisettes torréfiées

Jus de viande et huile de noisette

14.00€ 

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Mille feuilles de butternut confite, duxelles de champignons de Paris

Sauce réduite au Porto

14.00€

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​​​​​​​​Les Plats                                         

Pavé de lieu jaune sur peau poêlé au beurre mousseux, sabayon verveine

Risotto crémeux aux fines herbes, légumes de saison glacés

30.00€

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Pavé de cabillaud saisi sur la peau et rôti au four , réduction crémée au vin du Bugey

Risotto crémeux aux fines herbes, légumes de saison glacés

30.00€

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​Filet de veau cuisson basse température rosée à coeur, fricassée de pleurotes

et champignons de Paris, crème de cèpes

Mille feuilles de pomme de terre, légumes de saison glacés

30.00€

origine bovine : France

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Selle d'agneau de la bergerie d'Esthil coeur pâte de pistache, cuisson rosée en basse

température, jus de viande corsé 

Mille feuilles de pomme de terre, légumes de saison glacés

origine : Thil - France

31.00€

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​​​​​​​​​​​​​Les fromages

Faisselle d'Etrez et crème épaisse de la laiterie d'Etrez,  coulis de fruits rouges maison

7.00€

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Demi saint Marcellin affiné par Laetitia Garborit, MOF

Chutney de fruits secs, pain paysan toasté aux herbes de Provence et huile d'olive

7.50€

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Les desserts

Pris à la commande

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La William​​​​

poire William pochée au sirop, parfait glacé à la poire William, compotée

biscuit croquant caramélisé, poudre d'épices douces, sirop de pochage à l'eau de vie

de poire William

11.80€

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Choux Satilia

Ganache montée cru Valrhona 70%, praliné amandes/noisettes, pâte à choux

glace maison praliné citron vert, noisettes torréfiées

11.80€

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Dessert Miel

tube biscuit croquant, biscuit japonais, éclats de granola maison, ananas frais confit

siphon miel, vinaigrette miel - safran

11.80€

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​​​​Toutes nos glaces et sorbets sont élaborés sur place par nos soins.

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Menu carte

Entrée - Plat - Dessert

53.50€

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Les mets végétariens, ou les régimes alimentaires selon allergènes sont réalisés sur mesure par le chef en fonction de vos goûts.

Merci de nous en informer préalablement lors de votre réservation ou dès votre arrivée.

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​​Menu enfant (jusqu'à 12 ans)

16.50€

 

Éventail de filet de volaille de l'Ain , jus aromatique 

Écrasée de pomme de terre, tuiles croquantes

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Moelleux coeur coulant au chocolat Valrhona

​​1 boisson

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Spécialités Aindinoises

​​Grenouilles fraîches cuisinées comme en Dombes

demi livre - Cassolette de gratin dauphinois

En saison - Tarif selon cours 

Sur commande uniquement 4 jours avant

(hors menu carte)

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​​​​​​​​​​Certains de nos plats sont susceptibles de contenir d'éventuels allergènes selon votre état de santé :

poissons, crustacés, céleri, moutarde, sésame, soja, fruits à coques, arachides, lait, œufs, gluten.

Aussi en fonction des approvisionnements il se peut que la carte puisse être modifiée sachant que nous privilégions toujours la fraîcheur et la qualité des produits avec lesquels nous travaillons.

Les viandes d'origine bovine proviennent principalement de France, les volailles de l'Ain et Plaine de la Limagne

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