Les Entrées
Mousseline de brochet aux écrevisses
Fumet de carapaces flambées au cognac, lié et crémé
Crémeux brocolis
13.50€
Risotto Nero crémeux, filets de caille rôtis
mousseline de potimarron
12.50€
Poêlée forestière de pleurotes et champignons de Paris, bouillon aux girolles
Œuf Bio poché
12.50€
Les Plats
Selle d'agneau farcie d'une chutney pistachée aux fruits secs
préparée par nos soins, jus aromatique
Mille feuilles de pomme de terre, légumes glacés au beurre
22.00€
Tournedos de filet mignon de Veau, à la cuisson rosée
Jus déglacé avec les sucs de viande, infusé au foin
Mille feuilles de pomme de terre, légumes glacés au beurre
(supplément 5€ au menu carte)
26.00€
Filet de bar rôti à l'huile d'olive, perles citron caviar et
rondelle de citron jaune confit
Ecrasée de Vitelotte, légumes glacés au beurre
22.00€
Pavé de Skrei (cabillaud sauvage) cuit sur la peau à l'huile d'olive et à la crème d'ail noir
Ecrasée de Vitelotte, légumes glacés au beurre
22.00€
Les fromages
Faisselle d'Etrez avec sa crème épaisse et coulis de fruits rouges
5.50€
Demi saint Marcellin du Dauphiné, chutney de fruits secs, pain de campagne toastés aux herbes de Provence
5.50€
Les desserts
Pris à la commande
Praliné aux 2 Crus chocolat Valrhona
Praliné vanille coulant, fraîcheur onctueuse au chocolat Extra Amer, ultra crémeux Satilia Noire, sponge cake cacao, sauce mangue, éclats de chocolat croquant
10.50€
Tube croquant meringué coco
Namelaka Opalys, biscuit joconde, crémeux et confit de framboise, brunoise litchi
10.50€
Brioche Perdue aux fruits d'hiver
Clémentine & poire pochées, kumquat confit, ganache à l'avocat, sirop de Porto rouge
10.50€
Menu Carte 40.00€
Composer votre menu en choisissant parmi nos entrées, plats et desserts.
Menu enfant (jusqu'à 12 ans)
Éventail de filet de volaille, jus aromatique
Écrasée de pommes de terre, chips colorées
Moelleux coulant au chocolat Valrhona
1 boisson
15.00€
Certains de nos plats sont susceptibles de contenir d'éventuels allergènes selon votre état de santé :
poissons, crustacés, céleri, moutarde, sésame, soja, fruits à coques, arachides, lait, œufs, gluten.
Aussi en fonction des approvisionnements il se peut que la carte puisse être modifiée sachant que nous privilégions toujours la fraîcheur et la qualité des produits avec les quels nous travaillons.
Les viandes d'origine bovine proviennent principalement de France, Allemagne, Pays Bas ou Royaume uni
FORMULES JOUR - A consulter sur les ardoises
du mardi au vendredi midi uniquement
Menu du Marché
selon les approvisionnements du jour et des produits de saison
composé d'une entrée, un plat et un dessert
24.50€
Menu Affaire
composé d'une entrée, un choix de plat viande ou poisson et dessert au choix
29.50€